Wijnbeschrijving

Robijnrood van kleur met lichte granaattinten. Fijne aroma’s van geurig rood fruit van bramen, cranberry en bessenmelanges, gevolgd door een rijke florale nuances van rode roos en een zachte kruidensmaak.
Een rond mondgevoel die aangenaam is, maar wel een volle wijn met een uitstekende frisheid en goed uitgebalanceerde tannines.
We raden aan om te serveren op 17 ° – 18 °.

De kleine productie van 4.000 flessen maakt deze wijn exclusief.

Productie methode

Na de traditionele vinificatie van de Valpolicella in stalen tanks vindt een tweede gisting plaats met de druivenschillen van de Amarone. Door de tweede gisting in Franse eikenhouten vaten heeft de wijn een dichtere structuur, een wat hoger alcoholpercentage en een uitgebalanceerde subtiele zuurgraad.

Dit alles brengt de Valpolicella-wijn naar een andere dimensie van smaak, complexiteit en versterkt het de zijdeachtige structuur, de intense kleur en de rijke overvloed van aroma’s.

Foodpairing - Wijn spijs combinaties

De Valpolicella is een ideale wijn om te combineren met wit vlees. Wij hebben deze Ripasso gedronken met een stoofschotel op basis van konijn met witte bonen. De combinatie was lekker en de wijn maakte onze avond compleet.

Het wijnhuis

De geschiedenis van Villa San Carlo

Toen Gianni en Livia Pavesi in 1958 trouwden, kochten zij het landgoed Villa San Carlo, gelegen ten oosten van Verona op de westelijke helling van de heuvel. De elegante 17e-eeuwse boerderij vormt een omvangrijke oase van 70 hectare ongerepte natuur. De boerderij wordt verrijkt met oude stenen terrassen en zo ontstaat een echte villa.

Gezien de ligging van het land, de oriëntatie en het milde klimaat, werd besloten om druivenstokken te planten. Jaar na jaar werden er meer druivenstokken aangeplant op strategische terrassen op verschillende hoogtes tot de huidige 22 hectare. het landgoed is aangevuld met bossen en olijfgaarden.

Vanaf het allereerste begin werden inheems druifvariëteiten uit de Valpolicella-regio gebruikt, zoals Corvina, Corvinone en Rondinella. Geheel in de traditie van de Amarone wijnen de druiven “gedroogd” voordat ze worden verwerkt. Het land kenmerkt zich door kalkrijke bodems, wisselende hoogtesen  een ideaal microklimaat voor Valpolicella-wijnstokken.