Weinbeschreibung

Lernen Sie San Claudio II kennen, einen D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano Wein, der genauso reich an Geschichte wie an Geschmack ist. Der Wein ist nach dem alten Weingut aus dem Jahr 1958 benannt und ehrt die jahrhundertealten Traditionen der Weinherstellung. Der Weinberg befindet sich im Nordwesten und die Reben sind mit einer Dichte von 5.000 pro Hektar und einem Ertrag von 80 Doppelzentnern pro Hektar gepflanzt.

Die Mischung besteht aus 85 % Sangiovese (Prugnolo Gentile), 10 % Canaiolo Nero und 5 % Mammolo-Rebsorten. Der Wein wird sorgfältig durch einen präzisen Weinbereitungsprozess hergestellt, bei dem die Trauben entrappt und sanft gepresst werden. Anschließend werden sie einer alkoholischen Gärung und Mazeration auf den Traubenschalen für 30-35 Tage bei kontrollierter Temperatur unterzogen. Während dieses Prozesses durchläuft der Wein “rimontaggi” und “follature” über dem Traubenhut, was zu einem tiefen, anhaltenden Bouquet mit Noten von Veilchen, Pflaumen und Gewürzen führt.

Der Wein unterzieht sich dann 15 Tage lang einer spontanen malolaktischen Gärung mit häufigen Batonnagen, bevor er in große Eichenfässer umgefüllt wird. Nach 6 Monaten in Edelstahlbehältern reift er 24 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche und weitere 8 Monate in der Flasche.

Der resultierende Wein hat eine rubinrote Farbe, die im Alter zu Granatrot neigt. Der runde und samtige Geschmack ist perfekt ausbalanciert mit Tanninen, die den Gaumen umschmeicheln. Es wird empfohlen, die Flasche mindestens eine Stunde vor dem Servieren zu öffnen und bei einer Temperatur von 18-20°C zu genießen.

Dieser Wein passt perfekt zu Gerichten wie Pasta mit Fleischsoße, Wild, gebratenem Fleisch, Steak und gereiftem Käse.

Foodpairing

Vino Nobile di Montepulciano ist ein vollmundiger Rotwein aus der Sangiovese-Traube in der Toskana, Italien. Sein kräftiges Geschmacksprofil macht ihn zu einer großartigen Kombination mit herzhaften Fleischgerichten.

Für eine klassische toskanische Kombination empfehlen wir, Vino Nobile mit einem Gericht aus Nudeln und reichhaltiger Fleischsauce zu servieren. Die Tanninstruktur und die Säure des Weins ergänzen die herzhaften Aromen der Sauce und der Pasta, während die Fruchtigkeit des Weins mit der Salzigkeit des Gerichts kontrastiert.

Für eine abenteuerlichere Kombination können Sie Vino Nobile mit Wildfleisch wie Reh oder Wildschwein servieren. Die kräftigen Aromen und die Tanninstruktur des Weins können den reichen und wilden Aromen dieser Fleischsorten standhalten.

Wenn Sie Vino Nobile zu einem gegrillten oder gebratenen Fleischgericht servieren möchten, entscheiden Sie sich für ein herzhaftes Stück wie Steak oder Ribeye. Die Tannine und die Säure des Weins können die Fülle des Fleisches durchdringen, während die Fruchtigkeit einen schönen Kontrast zu den rauchigen Aromen des Grills bilden kann.

Schließlich, für eine Käsepaarung, sollten Sie erwägen, Vino Nobile mit einer Auswahl an gereiften, harten Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Romano zu servieren. Die kräftigen Aromen und die Tanninstruktur des Weins können die nussigen und salzigen Aromen dieser Käsesorten ergänzen, während die Säure ihren Reichtum durchdringen kann.

Das Weingut

Geschichte
Cantina Del Giusto ist ein kleiner Bauernhof am Fuße von Montepulciano in der Gegend von Acquaviva. Der Hof wird von der Familie Del Giusto geführt, die seit drei Generationen Wein- und Olivenproduzenten in der Gegend von Montepulciano sind. Sie kümmern sich um Produktion und Marketing selbst. Die Geschichte beginnt bei Giulio Del Giusto um 1930, als er begann, Wein in den Kellern alter Herrenhäuser zu produzieren. Der Zweite Weltkrieg hinderte ihn nicht daran, und im Jahr 1950 begann er mit der Weinproduktion auf seinem Familienbauernhof. Inzwischen gab er sein Wissen an seinen Sohn Piero weiter, der 1995 zusammen mit seiner Frau Luisa einen großen Bauernhof eröffnete, um seine Leidenschaft für Wein zu teilen. 1997 wurde der Reifekeller eingeweiht und 2005 der neue Weinkeller. Im Jahr 2012 gab Piero Del Giusto seine Erfahrung, Liebe und Leidenschaft für sein Land an seinen Enkel weiter.

Weinkeller
Der Weinkeller wurde im Jahr 2005 eingeweiht und enthält Edelstahlbehälter mit automatischen “rimontaggi” (dem Überpumpen von Wein über die Traubenschalen), Temperaturkontrolle, die lange Fermentationen bei niedrigen Temperaturen ermöglicht, eine pneumatische Presse mit variablem Druck und vieles mehr. Alle nicht-invasiven Technologien stellen sicher, dass die Trauben ihr volles Potenzial entfalten können.

Reifekeller
Im Reifekeller finden wir große und kleine Holzfässer, die notwendig sind, um den Wein über viele Jahre zu lagern und zu verwöhnen. Die großen Fässer geben Tannine an den Wein ab, mit der Eleganz und Feinheit des alten Holzes und die kleinen Fässer geben stärkere Tannine ab. Jedes Jahr findet die Familie die perfekte Balance, bevor sie abgefüllt wird. Das Holz stammt aus den besten Auswahlen italienischer und französischer Eiche.

Weinberge
Die Weinberge befinden sich in der Gegend von Fontegrande und Fontedoccia. Fontegrande liegt im unteren Bereich des Dorfes, die Reihen haben eine Ost-West-Ausrichtung und sind nordwestlich ausgerichtet. Der Bodenhang ist minimal und wir finden einen Ton-Lehm-Boden mit einer guten Präsenz von Steinschlag. In der Nähe der Weinberge wurden nach einigen Ausgrabungen historische Artefakte aus der Römerzeit eines alten römischen Bades gefunden. Fontedoccia liegt im höheren Bereich des Dorfes, die Reihen haben eine Ost-West- und eine besondere nordwestliche Ausrichtung, die Neigung beträgt etwa 4%.