Wijnbeschrijving

Maak kennis met San Claudio II, een D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano wijn die net zo rijk is aan geschiedenis als aan smaak. Vernoemd naar de oude wijnmakerij die in 1958 is gebouwd, is deze wijn een eerbetoon aan de eeuwenoude tradities van het wijn maken. De wijngaard ligt in het noordwesten en de wijnstokken zijn geplant met een dichtheid van 5.000 per hectare, met een opbrengst van 80 quintalen per hectare.

De blend is samengesteld uit 85% Sangiovese (Prugnolo Gentile), 10% Canaiolo Nero en 5% Mammolo druivensoorten. De wijn wordt zorgvuldig vervaardigd door middel van een nauwgezet vinificatieproces, waarbij de druiven worden ontdaan van hun steeltjes en zacht geperst. Vervolgens ondergaan ze een alcoholische gisting en maceratie op de druivenschillen gedurende 30-35 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Tijdens dit proces ondergaat de wijn “rimontaggi” en “follature” over de hoed van druiven, wat resulteert in een diep, aanhoudend boeket met tonen van viooltjes, pruimen en kruiden.

De wijn ondergaat vervolgens een spontane malolactische gisting met frequente batonnage gedurende 15 dagen voordat hij wordt overgebracht naar grote eikenhouten vaten. Na 6 maanden in roestvrijstalen containers rijpt hij 24 maanden in grote vaten van Slavonisch eikenhout en nog eens 8 maanden in de fles.

De resulterende wijn heeft een robijnrode kleur die bij veroudering neigt naar granaatrood. De ronde en fluweelzachte smaak is perfect in balans met tannines die het gehemelte strelen. Om te serveren wordt aanbevolen om de fles minstens een uur voor het serveren te openen en te genieten bij een temperatuur van 18-20°C.

Deze wijn past perfect bij gerechten zoals pasta met vleessaus, wild, geroosterd vlees, biefstuk en rijpe kazen.

Foodpairing

Vino Nobile di Montepulciano is een volle rode wijn gemaakt van de Sangiovese druif in Toscane, Italië. Zijn krachtige smaakprofiel maakt het een geweldige combinatie met stevige vleesgerechten.

Voor een klassieke Toscaanse combinatie, probeer Vino Nobile te serveren met een gerecht van pasta en rijke vleessaus. De tanninestructuur en zuurgraad van de wijn complementeren de hartige smaken van de saus en pasta, terwijl de fruitigheid van de wijn een contrast biedt met de zoutigheid van het gerecht.

Voor een meer avontuurlijke combinatie, overweeg om Vino Nobile te serveren met wild vlees zoals hert of wild zwijn. De gedurfde smaken en tanninestructuur van de wijn kunnen op tegen de rijke en wilde smaken van deze vleessoorten.

Als u Vino Nobile met een gegrild of gebraden vleesgerecht wilt serveren, kies dan voor een stevige snit zoals een biefstuk of ribeye. De tannines en zuurgraad van de wijn kunnen door de rijkdom van het vlees snijden, terwijl de fruitigheid een mooi contrast kan bieden met de rokerige smaken van de grill.

Tot slot, voor een kaascombinatie, overweeg om Vino Nobile te serveren met een selectie van oude, harde kazen zoals Parmigiano-Reggiano of Pecorino Romano. De gedurfde smaken en tanninestructuur van de wijn kunnen de nootachtige en zoute smaken van deze kazen complementeren, terwijl de zuurgraad door hun rijkdom kan snijden

Het wijnhuis

Geschiedenis
Cantina Del Giusto is een kleine boerderij gelegen aan de voet van Montepulciano in het gebied van Acquaviva. De boerderij wordt beheerd door de familie Del Giusto, die al drie generaties lang wijn- en olijfproducenten zijn in het gebied van Montepulciano. Ze verzorgen de productie en marketing zelf. Het verhaal begint bij Giulio Del Giusto rond 1930 toen hij begon met het produceren van wijn in de kelders van oude herenhuizen. De Tweede Wereldoorlog weerhield hem niet en in 1950 begon hij met het produceren van wijn op zijn familieboerderij. Ondertussen gaf hij al zijn kennis door aan zijn zoon Piero, die in 1995 samen met zijn vrouw Luisa een grote boerderij opende om zijn passie voor wijn te delen. In 1997 werd de rijpingskelder ingehuldigd en in 2005 de nieuwe wijnkelder. In 2012 gaf Piero Del Giusto zijn schat aan ervaring, liefde en passie voor zijn land door aan zijn kleinzoon.

Wijnkelder
De wijnkelder is in 2005 ingehuldigd en bevat roestvrijstalen containers met automatische “rimontaggi” (het overpompen van wijn over de druivenschillen), temperatuurcontrole die lange fermentaties bij lage temperaturen mogelijk maakt, een pneumatische pers met variabele druk en nog veel meer. Alle niet-invasieve technologieën zorgen ervoor dat de druiven alle potentieel kunnen vrijgeven.

Rijpingskelder
In de rijpingskelder vinden we grote en kleine houten vaten die nodig zijn om de wijn gedurende vele jaren te laten rijpen en verwennen. De grote vaten geven tannines aan de wijn met de elegantie en finesse van het oude hout en de kleine vaten geven sterkere tannines. Elk jaar wordt door de familie de perfecte balans gevonden voordat er wordt gebotteld. Het hout komt uit de beste selecties van Italiaanse en Franse eik.

Wijngaarden
De wijngaarden bevinden zich in het gebied van Fontegrande en Fontedoccia. Fontegrande ligt in het lagere gebied van het dorp, de rijen hebben een oost-west oriëntatie en zijn noordwestelijk gericht. De grondhelling is minimaal en we vinden een klei-leem bodem met een goede aanwezigheid van steenslag. In de buurt van de wijngaarden zijn na enkele opgravingen historische artefacten uit de Romeinse tijd van een oude Romeinse spa gevonden. Fontedoccia ligt in het hogere gebied van het dorp, de rijen hebben een oost-west en een bijzondere noordwestelijke oriëntatie, de helling is ongeveer 4%

Toscane

Toscane is een regio in Italië die bekend staat om haar prachtige landschappen, rijke cultuur en geschiedenis, en culinaire tradities. Maar Toscane is ook een van de belangrijkste wijngebieden ter wereld, met een aantal van de meest prestigieuze wijnen die er zijn.

In de glooiende heuvels van Toscane vind je de wijngaarden van Chianti, waar de beroemde Chianti Classico wordt geproduceerd. Deze wijn heeft een robuuste smaak en wordt gemaakt van de Sangiovese-druif, aangevuld met andere druiven zoals Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon en Merlot. Ook de Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano zijn wereldberoemde wijnen die geproduceerd worden in Toscane.

Naast rode wijnen heeft Toscane ook een heerlijke witte wijn, de Vernaccia di San Gimignano. Deze wijn wordt geproduceerd in de heuvels rondom het middeleeuwse stadje San Gimignano en heeft een frisse en minerale smaak.

Toscane is ook de thuisbasis van de Super Tuscan-wijnen, die worden geproduceerd in het Bolgheri-gebied aan de kust van de Tyrrheense Zee. Deze wijnen zijn vaak gemaakt van een combinatie van druivensoorten zoals Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah.

Of je nu een liefhebber bent van rode of witte wijn, Toscane heeft voor elk wat wils. Combineer een bezoek aan de historische steden en prachtige landschappen van Toscane met een wijnproeverij bij een van de vele wijngaarden in de regio. Ontdek de smaken en aroma’s van de verschillende wijnen en geniet van de culinaire hoogstandjes van de regio.

Ontdek Toscane en haar wijnen en proef de passie en traditie van dit prachtige wijngebied in Italië.